D'après DUBOIS et BERNARD, École Française vers 1880 Suite des "Pièces montées, sujets moulés et glacés", "Pièces montées et plats dressés", "pièces montées, plats dressés et moules", imprimée par Henri MULLER Jeune comprenant : "Jambonneaux de poulet", "Galantine de lièvre à la Buffon", "Buisson de langoustine et crevettes", "Buisson composé", "Gâteau de broche, gâteau breton, meringues en ruche", "Galantine de poulet à la reine, salade de soles à la bagration, côtelettes de foie gras à la Kalergi, côtelettes de veau en Belle Vue", "Savarin pour grosse pièce, Cussy pour grosse pièce, gros baba pour grosse pièce, biscuit à la vanille", "Charlotte à la parisienne, charlotte à la moderne, Napolitain historié, croquembouche d'amandes", "Phare napolitain, château fort en gaufres, kiosque rustique, ruine en génoise", "Ballon imité, gondole en pastillage, casque en nougat, lyre en nougat", "Gelée sultane à l'orientale, blanc manger à la parisienne, gradins garnis de gâteaux, gradins garnis de pâtisseries, croquembouche de petits choux, gâteau Delille", "Ananas au riz à la créole, croûte aux cerises, pouding soufflé à la royale, charlotte de poire napolitaine, pouding semoule sauce églantine, savarin à l'ananas, abricots à la Condé, pommes au riz meringué, plum-pudding au punch, pannequets meringuées", "Langues de mouton dominicaine, pains de volaille à la Rossini, galantine d'anguilles à la gelée, mayonnaise de langoustine à la gelée, chaud froid de bécasses, bordure, pain de foie gras en bordure", "Galantine de perdreaux en Belle Vue, galantine de poularde à la gelée, galantine d'ortolans à la florentine, petits pains de volaille à la Reine, pains de perdreaux au suprême, galantine de pluviers à la Cinq-Mars", "Quartiers d'oranges à la gelée, suédoise en pyramide, gâteau à la sultane, gradin garni de gâteaux, coupe garnie de quartiers d'oranges, corne d'abondance au nougat, meringue garnie de plombière, croquembouche de génoise aux fraises". "Gros merlan au gratin, carpe à la Chambord, saumon à la Valois", "Pavillon de cha